Martin´s Birnenkuchen

Die Birnensorten “Winterforelle”, “Conference” oder sogar “Gellert´s Butterbirne” sind im Herbst eine gute Idee. Besonders wenn man sie mit Marzipan und Walnüssen kombiniert, um einen Kuchen daraus zu backen.
Sehr einfach und besonders köstlich.

 

Zutaten für eine Springform von 24 cm Durchmesser (klein aber fein)

 

Für den Teig

 

▪ 200 g weiche Butter

 

▪ 100 g Rohrzucker (wer es weniger süß mag, kann auch 80 g Zucker verwenden)

 

▪ 100 g Marzipanrohmasse

 

▪ abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

 

▪ ½ TL Salz

 

▪ 3 Eier (Größe M)

 

▪ 150 g Dinkelmehl 630

 

▪ 1 gehäufter TL Backpulver

 

 

 

Für den Belag

 

▪ 500 g Birnen (Sorten Gellert´s Butterbirne, Conference oder Winterforelle)

 

▪ 2 EL Zitronensaft (nicht mehr nehmen)

 

▪ 50 g Marzipan-Rohmasse

 

▪ 50 g grob gehackte Walnusskerne

 

 

 

Zubereitung

 

▪ Birnen schälen, entkernen, 1 cm groß würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.

 

▪ Zucker mit dem Marzipan verkneten und anschließend gut zerbröseln.

 

▪ Die Brösel mit der Butter und dem Salz sorgfältig verrühren, dann die Eier nacheinander unterrühren, bis sich eine glatte Creme gebildet hat.

 

▪ Jetzt Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen und unterziehen.

 

▪ Den Teig, in eine gefettete Springform geben und die Birnenstücke darauf verteilen.

 

▪ Die Marzipanrohmasse in kleine Scheibchen schneiden, mit den Walnüssen über den Birnen verteilen und ein paar kalte Butterflöckchen darauf setzen. (nicht zuviel Butter, sonst könnte das im Ofen druchtropfen)

 

▪ Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der unteren Schiene 45 Min. Backen.
Ggf. eine ofenfeste Form mit etwas Wasser auf den Backofenboden stellen, um Buttertropfen aufzufangen.
Wenn der Kuchen fertig ist, auskühlen lassen und mit Schlagsahne servieren.